Il Ristorante “Il Generale” (il nome è in onore di Garibaldi che decise qui, nel 1860, le sorti dell’unità d’Italia con la storica battaglia del Volturno) è all’interno di un palazzo dell’Ottocento in un piccolo vicolo nel centro di Caiazzo e dal 1988 elabora con cura e passione ciò che la terra del Volturno offre e dove si respirano ancora sensazioni di antico e genuino.

La cena, promossa e organizzata dalla casa editrice Il Raggio di Luna, (oltre che un piacevolissimo e gustosissimo motivo d’incontro) è stata occasione per presentare l’ultimo ricettario della giornalista Maristella Di Martino, “Le Ricette di Terra di Lavoro”, 520 ricette della tradizione gastronomica casertana scritte con stile semplice ed accattivante.

Introdotta dal giornalista Luciano Pignataro, la scrittrice ha voluto marcare la volontà di rievocare, attraverso il suo ricettario, l’emozione di stare a tavola, cercando di recuperare la memoria del palato e quel patrimonio di sapere e sapori che ogni ricetta ha insita in sé.

La serata è proseguita, poi, con la cena preparata dalle mani sapienti dello chef Stefano De Matteo:

Antipasti:

Passatina di fagioli nostrani con sformatino di cicoria di campo e crostini all’olio novello di Caiazzo;

Tagliata di prosciutto di maiale nero casertano de “La Masseria dei Trianelli” con mozzarella di bufala de “La Baronia”.

Primo:

Medaglioni di pasta farciti con caciocavallo, crema di zucca e noci.

Secondo:

Cubetti di maiale nero casertano brasati con dadolata di porcini e broccoli di rapa “strascinati”.

Dolce:

Tortino di mela annurca con salsa di cioccolato profumata allo Strega.

Il tutto annaffiato da ottimo Casavecchia dei Viticoltori del Casavecchia di Pontelatone:

“Sfizio Rosa” Casavecchia rosato

“Vigna Prea” Casavecchia

“Futo” Casavecchia Passito

Laura Capurso

18/12/2008

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