ci siamo stati:

Ristorante "Fortezza Normanna"

Villa Cirelli Borgo Medievale

81058 Vairano Patenora (CE)

tel. 0823 / 985140

www.fortezzanormanna.it

fortezzanormanna@virgilio.it

È stata una piacevole scoperta visitare il piccolo borgo medievale di Vairano Patenora, tra la pianura e i monti ricoperti di una vegetazione rigogliosa.

Il locale nasce in una villa costruita tra il 1491 e il 1503 entro le mura di un antico maniero fatto erigere dal barone Enrico II D'Avaloz sul luogo della precedente fortezza normanna e rivive grazie al prof. Antonio Ruggiero, enogastronomo e sommelier, che propone una cucina creativa e raffinata, con menù di piatti rivisitati (proposti per gli ospiti nella saletta Tranquillitatis Refugium) e degustazioni con assaggi di salumi, formaggi e vino locali (per chi preferisce l’ambiente più informale della Taverna).

Gli antipasti non possono prescindere dai salumi di maialino nero, caratteristico proprio di questa zona: salsiccia secca, salsiccia secca sotto sugna e il capicollo; il tutto accompagnato da un ottimo pecorino del Matese, il caratteristico Conciato Romano e una primizia come i panini fatti in casa con broccoli e guanciale.

Segue poi una zuppa di fagioli, ceci e cicerchia che predispone il palato ad un primo squisito come le Pappardelle con carciofi, ricotta di bufala e tartufo bianco.

In un crescendo di sapori e accoppiamenti gustosi, si passa ai secondi: Maialino nero con patate e papaccelle piccanti, e un filetto di maiale con mele annurca, zucca, cicoria e patate.

Il finale non può prescindere dal dessert, e proprio quando pensi di aver raggiunto con i secondi l’apoteosi del gusto ecco che si presenta una mousse all’olio extravergine, una mela annurca cotta in sfoglia, crema pasticciera e frutti di bosco e, infine, un semifreddo al caffè con crema chantilly.

Il menù è stato una scoperta di sapori e una goduria dei sensi, la cordialità dello chef Antonio Ruggiero (che ha lanciato qualche anno fa anche l’idea dell’olio come aperitivo) e il posto incantevole hanno fatto il resto!

di Laura Capurso

21/12/2008