ci siamo stati: Casa d'Avalos

Casa D’Avalos

Viale Privato Rai ai Camaldoli, 3

80131 Napoli (Na)

tel. 081 / 5902111

www.casadavalos.it

Il ritorno del sole dopo tanti giorni di pioggia, un panorama mozzafiato di una privilegiata terrazza dei Camaldoli, ma soprattutto i piatti proposti da Raffaele Cardillo mi hanno consentito di vivere a Casa D’Avalos un’esperienza gastronomica tra le più piacevoli degli ultimi mesi.

E’ una cucina innovativa ma rispettosa del territorio quella che propone Raffaele nel “Ristorantino” di questo accogliente complesso.

Si apre con una zuppa di fagioli e castagne con crostini di pane, nessun eccesso e tanto armonico sapore da questo piatto.

Ma il bello e, soprattutto, il buono deve arrivare.

E arriva presto: un flan di friarielli con straccetti e lardo di maiale nero, versione di salsiccia e friarielli felicemente riveduta e corretta, che si lascia apprezzare per delicatezza, equilibrio e perfetta combinazione delle materie prime. Ottimo anche il primo piatto di candele spezzate di Gragnano con genovese di agnello Laticauda, pasta e ragù non ammettono repliche quando gli ingredienti sono così ben cucinati. A questo punto avrei già abbondantemente appagato i miei sensi.  Ma il brasato di manzo all’aglianico cotto alle basse temperature è troppo invitante, pertanto cedo senza opporre troppa resistenza alla carne tenera che ha assorbito perfettamente l’aroma del vino e delle spezie.

Il pranzo è suggellato da una fragrante crostata di ricotta e una deliziosa cioccolata calda.

La raffinata e allegra compagnia di Enzo Caruso (pioniere Slow Food in Campania a inizio anni ‘90) e Luca Pinto, che ha guidato me e Silvio Barbero in questa giornata partenopea, ha fatto il resto.

Gaetano Pascale

09/12/2008