Coniglio da fossa di Ischia

Area di produzione:

Isola di Ischia (provincia di Napoli)

Piatto della festa per eccellenza, il coniglio è il simbolo del legame profondo degli ischitani con la terra. La tradizionale “conigliata” festeggiava l’inaugurazione di una nuova casa a carusiello (cupola), per celebrare lo sforzo collettivo per l’opera di costruzione, e in particolare, la fase finale di consolidamento del tetto.

Molto singolare il metodo di allevamento in fosse scavate nel terreno e profonde anche tre, quattro metri dalle quali si diramano cunicoli scavati dai conigli. Il coniglio ha a disposizione un ambiente che si avvicina a quello naturale e, soprattutto, ha la possibilità di muoversi e scavare; le sue carni sono, per questa ragione, più sode e saporite di quelle degli animali allevati in gabbie.

Tradizionalmente, per l’allevamento in fossa, erano utilizzate razze particolari, la liparina (o liparota) e a’ paregn, di piccola taglia e buona rusticità, ormai compromesse da anni di incroci con altre popolazioni. Attualmente le fosse attive sono pochissime.

Il Presidio nasce dalla volontà di un piccolo gruppo di allevatori di ricostruire una filiera locale del coniglio allevato tradizionalmente. Il punto di partenza è il recupero delle vecchie fosse disseminate sull’isola, in gran parte abbandonate, e la sperimentazione di un regime alimentare che ben si adatti a questo tipo di allevamento.

Responsabili Slow Food del Presidio

Riccardo e Silvia D’Ambra

tel. +39 081 980604 - 994999

s.dambra@libero.it