Alici di Menaica

Area di produzione:

Comuni di Pisciotta e Pollica (Provincia di Salerno)

C’è un’antichissima tecnica di pesca, un tempo diffusa su tutte le coste del Mediterraneo, che sopravvive in pochi luoghi. Uno di questi è il Cilento, in particolare Marina di Pisciotta, dove un gruppo di pescatori esce in mare la notte con barca e rete (entrambe si chiamano menaica o menaide). Le “alici di menaica” si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio: si esce all’imbrunire e si stende la rete sbarrando il loro percorso al largo. La rete le seleziona in base alla dimensione, catturando le più grandi e lasciando passare le piccoline. Le alici vanno lavorate immediatamente: prima si lavano in salamoia e poi si dispongono in vasetti, alternate al sale. Le alici devono poi maturare, ma senza asciugare troppo, almeno tre mesi. Le alici di menaica sotto sale si distinguono per la carne chiara che tende al rosa e per il profumo intenso e delicato. Il Presidio nasce proprio per assicurare un reddito a questo gruppo di pescatori: per salvare, insieme, una tradizione importante, una microeconomia e un grande prodotto gastronomico. Grazie al Presidio i visitatori interessati a scoprire questa antica tecnica di pesca sono aumentati e si sono organizzati anche per la pesca turismo (telefonare a Pasquale Cammarano, tel. +39 347 8260211).

Responsabile Slow Food del Presidio

Giancarlo Capacchione

tel. +39 089 753535

+39 329 6330371

g.capacchione@libero.it

Referente dei produttori del Presidio

Francesco Puglia

+39 340 3380231

menaica@virgilio.it