Pomodoro San Marzano

Area di produzione:

agro sarnese-nocerino (provincia di Napoli)

Il territorio fertilissimo, a vocazione orticola, che si trova intorno a Napoli, l’agro sarnese nocerino, fino a vent’anni fa era coltivato quasi esclusivamente a San Marzano: un pomodoro delicatissimo, che mantiene a lungo il suo sapore anche con la conservazione, ma che va maneggiato con cura. Una grave virosi distrusse i raccolti e, in seguito, la riconversione di molti campi a floricoltura e la costruzione di serre, ridimensionò di molto la sua coltivazione. Da allora le industrie che producono “pelati” hanno iniziato ad acquistare ibridi più resistenti alle lavorazioni meccaniche. Il pomodoro san marzano si coltiva come la vite e si raccoglie in modo scalare: quattro, cinque volte ma anche di più, da luglio a settembre. Il vero pomodoro San Marzano è stato recuperato nella metà degli anni ‘90 dai tecnici del Centro Cirio Ricerche, coordinati da Patrizia Spigno, che hanno condotto una ricerca negli orti locali e hanno selezionato le piantine migliori e più vicine alle caratteristiche originarie. Ne hanno reperite 27 e una, in particolare, coniugava alle ottime caratteristiche qualitative una buona attitudine alla coltivazione: l’ecotipo è lo Smec 20. Nel 2000 un Presidio Slow Food ha riavviato la produzione: oggi i coltivatori del Presidio sono ventidue e producono pelati di qualità lavorati per lo più artigianalmente. Obiettivo è la valorizzazione non solo del pelato in scatola, ma anche del fresco.

Responsabile Slow Food del Presidio

Vito Trotta

tel. +39 081 8044295 +39 340 6001837

workinprogress@aliceposta.it

Referente dei produttori del Presidio

Patrizia Spigno

tel. +39 081 8446048

patspigno@hotmail.com