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Master of Food Caffè

Presso il Gran Caffè “la Caffettiera” di Piazza dei Martiri a Napoli parte giovedì 11 marzo il Master of Food Caffè.

 Il corso si articola in 3 incontri (altre lezioni martedì 23 e mercoledì 24) di teoria e assaggi, mirati ad accompagnare i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e, poi, negli aromi della bevanda.

Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli Europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico.

 Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640.

Dura quindi da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele qualche decennio fa. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffè americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini.

Di seguito il programma:

Prima Lezione

Le origini del caffè

• Le origini la storia e la diffusione

• Il mercato e il consumo del caffè nel mondo

• La Pianta: dove e come si coltiva

• Raccolta e lavorazione

• Tostatura

• Differenze tra arabica e robusta

• Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”

Seconda Lezione

L’espresso e le altre preparazioni del caffè

• I diversi modi di preparare il caffè: filtro, pressofiltro, moka, napoletana, kona…

• L’arte di fare le miscele

• L’Espresso

• Temperatura, pressione, tempi di percolazione

• La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema

Terza Lezione

Il giro del mondo con il caffè

• I caffè delle origini e i loro terroir (cru)

• I cru del centro-america, dell’Africa e dell’Asia

• I caffè nelle tradizioni degli altri Paesi

• Il caffè alla turca e la lettura della tazzina

• Le aromatizzazioni alla spezie e alle essenze floreali in Maghreb, Medio Oriente, Corno d’Africa e America Latina

Il costo di partecipazione è di € 70.

Per l’iscrizione è indispensabile essere soci Slow Food o divenire un Socio progetto di Slow Food con un costo di € 25. Per i giovani è previsto il tesseramento al costo di € 10 - Le prenotazioni possono essere effettuate presso il Fiduciario Giuseppe Mandarano al numero 3483366531 o via e-mail a giuseppemandarano@libero.it o anche attraverso il sito web www.slowfoodnapoli.it.  

Giuseppe Mandarano

Fiduciario Condotta Slow Food Napoli