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ELOGIO AL MAIALE 

 La condotta Slow Food Massico e Roccamonfina dà il via alle attività di un nuovo anno, che si presenterà ricco di momenti conviviali, di riflessione e scambio, con un format che già ha riscosso successo “La giornata dei coproduttori del Massico e Roccamonfina” ed il tema, date le temperature ed il periodo, non può che essere “Elogio al maiale…il nero casertano”, razza autoctona prelibata e molto antica. Chiamato Pelatello, perché non aveva peli, è stato elogiato come la migliore razza suina italiana nel 1897. Il maiale nero casertano offre lardo e carni tenere, compatte e saporite, trasformate in delizie prelibate, quali salsicce, soppressate, cicoli, capicolli, lonze, salami e prosciutti sapientemente valorizzati da tradizionali ricette contadine. I maiali neri erano numerosissimi fino ai primi del Novecento ma ci fu poi un cambiamento di rotta dovuto all’importazione di maiali bianchi provenienti dal centro e nord europa, con costi minori e migliore qualità di riproduzione che ne decretò quasi la fine, ecco perché la condotta Slow Food invita tutti a condividere il buono, pulito e giusto di un prodotto di cui si sta tentando un recupero e miglioramento della selezione genetica, grazie all’impegno di chi non ha dimenticato e abbandonato in periodi di grande difficoltà le proprie radici e tradizioni.

 L’appuntamento è per domenica 17 gennaio 2010 alle ore 11.30 presso la Masseria Monte Ofelio sita in via Monte Ofelio, 2 a Sessa Aurunca (CE).

E’ una occasione per partecipare ed assistere a delle lavorazioni appena successive alla macellazione del maiale, preparando tra l’altro cicoli e soffritto, per riscoprire saperi e sapori che ormai nelle cucine dei più sono in disuso, per valorizzare carni di altissima qualità e tanto adatte alla trasformazione, per rivivere la tradizionale festa del maiale, perché non mancherà il momento conviviale con una degustazione di cicoli e soffritto accompagnate dal falerno del massico rosso.

Per la partecipazione è stata fissata una quota di 15 euro per i soci e di 20 euro per i non soci. Parte della quota andrà a sostegno delle comunità del cibo di Terra Madre, comunità che speriamo con impegno di far attivare al più presto anche nel nostro territorio.

E’ necessario prenotarsi scrivendo una mail a info@massicoeroccamonfinaslow.it o telefonando a 3382364032 (Doris Formisano responsabile di condotta per i progetti sull’alimentazione locale)

Giuseppe Orefice Fiduciario

Slow Food Massico e Roccamonfina

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