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la Condotta di Benevento organizza un Master of Food sul Vino Secondo Livello

6 lezioni dal 10 nov. al 15 dic. 2008 presso il Mosaico C@fè Via Annunziata Benevento

Vino Secondo Livello in 6 lezioni

Il corso rappresenta un’occasione unica di approfondimento di tutte le tematiche affrontate in Vino primo livello: la viticoltura di qualità, le vinificazioni all’avanguardia e quelle tradizionali e l’affinamento della capacità di degustazione attraverso l’assaggio e il riconoscimento dei più importanti terroir del mondo.

La particolarità di questo approfondimento sta tutta nel metodo: gli incontri prendono in considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio. Sei occasioni per avvicinarsi al complesso mondo dei grandi vini: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una lezione sui vini spumanti, sui vini speciali.

Prima Lezione - 10 novembre
il vino spumante
-La scelta delle uve, la vendemmia e la vinificazione.
-I principali metodi di spumantizzazione: Charmat e Metodo Classico
-L’invenzione dello spumante: lo Champagne.
-Presentazione delle principali zone vocate: dalla Champagne al Penedes, passando dalla Franciacorta
-Come si degusta lo spumante: il perlage e gli aromi
Abbinamento e bicchieri

Seconda Lezione - 17 novembre

i vini bianchi “riduttivi” (fermentazione e affinamento in acciaio)
-La filosofia del vino bianco che viene dal fresco: l’eleganza, lo stile, il carattere
-La finezza dei grandi bianchi affinati in acciaio: le sostanze aromatiche e la mineralità.
-Tecniche viticole di qualità: potature e rese per pianta
-Principali tecniche di vinificazione dei bianchi aromatici e freschi
-Principali vitigni e zone vocate: riesling, grunerveltliner, gewurztraminer, chenin blanc, chardonnay e sauvignon, e le più importanti tipologie italiane – Germania, Alsazia, Loira, Chablis, Austria, Friuli, Veneto e Marche
-Abbinamento e bicchieri

Terza Lezione - 24 novembre
i vini bianchi “ossidativi” (fermentazione e/o affinamento in barrique)
-La filosofia del vino bianco affinato in barrique: potenza, grassezza, calore
-Caratteristiche climatiche e viticole dei bianchi che ben si adattano a una vinificazione in legno piccolo.
-La barrique: le tipologie di legno, la tostatura, le scelte produttive. Effetti aromatici e gustativi sui vini bianchi.
-Tecniche di vinificazione in barrique con particolare riferimento alle uve non aromatiche
-Principali vitigni e zone vocate: chardonnay, pinot grigio, marsanne, sauvignon e altre uve autoctone italiane – Borgogna, Rodano, California, Australia e Sicilia
-Abbinamento e bicchieri

Quarta Lezione - 1 dicembre
i vini rossi “del caldo”: dalla vigna all’affinamento
-I grandi rossi: l’esplosione del mercato del vino oggi
-Le grandi differenze tra i vini del “fresco” e i vini del “caldo”: colore, maturità del frutto, sostanze aromatiche, concentrazione zuccherina, tannini
-La filosofia del vino e dei vitigni rossi che vengono dal caldo
-Principali caratteristiche dei vini “del caldo”: intensità cromatica, immediatezza olfattiva, aromi fruttati e morbidezza
-Gli effetti di ossidazione nella vigna: i climi e i terreni caldi
-Principali vitigni e zone vocate: cabernet sauvignon, syrah, merlot, nero d’avola, primitivo, montepulciano, barbera – California, Cile, Australia, Puglia, Sicilia, Abruzzo
-Abbinamento e bicchieri

Quinta Lezione - 9 dicembre
i vini rossi “del freddo”: affinamento e invecchiamento
-La filosofia del vino e dei vitigni rossi che vengono dal freddo
-Principali caratteristiche dei vini “del freddo”: eleganza, finezza, austerità tannica, profilo aromatico complesso e profondo, longevità
-Gli effetti di riduzione nella vigna: i climi e i terreni freschi
-Precursori di aromi e polifenoli. Effetti della barrique sul vino: polimerizzazione delle sostanze fenoliche e stabilizzazione del colore
-L’invecchiamento in bottiglia. La terziarizzazione

-Principali zone e tipologie vocate: cabernet, nebbiolo, sangiovese, pinot nero, corvina e aglianico - Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Toscana
-Abbinamento e bicchieri

Sesta Lezione - 15 dicembre
i vini speciali: vini passiti e fortificati
-Peculiarità e caratteristiche vitivinicole dei vini dolci: sovramaturazione, appassimento, muffa nobile, congelamento delle uve
-Tecniche di appassimento: su pianta, in fruttaio, al sole
-Le zone e le tipologie più importanti: Sauternes, Trockenbeerenauslese e Eiswein tedeschi e austriaci, Tokaji unhgerese, Passiti italiani
-I vini fortificati: caratteristiche vitivinicole generali
-Tecniche di produzione e di affinamento: fortificazione e soleras
-Principali zone: Porto, Sherry, Marsala e Madeira
-Abbinamento e bicchieri

Degustazione di 30 grandi vini rappresentativi, italiani e stranieri.

Materiale didattico:
-Dispensa del corso

-Guida ai vitigni d’Italia, storia e caratteristiche di 580 varietà autoctone

Modalità di  partecipazione:

Il Master of Food vino II° livello è destinato agli associati Slow Food

Quota di partecipazione Socio: € 210,00;

quota comprensiva di rinnovo € 268,00

Quota di partecipazione Socio giovane (fino a 30 anni) € 178,00;

quota comprensiva di rinnovo    € 203,00

Quota di partecipazione Socio Familiare: € 210,00;

quota comprensiva di rinnovo € 231,00

Il Master of Food si svolgerà il lunedì sera dalle 20,00 alle 22,00 c/o il Mosaico C@fè Via Annunziata Benevento.

La Vª lezione si svolgerà martedì 9 dicembre.

Per informazioni e prenotazioni:

g.timoteo @tin.it – 338 / 4599872

ufficio stampa

Slow Food Condotta Benevento-Taburno

07/11/2008