Condotta: Benevento e Taburno

Tra le numerose testimonianze della produzione di vino sannita nell’antichità spicca la figura del ricco commerciante Publio Vedio Pollione che, nel I sec. A.C., commercializzava vino in Asia Minore in anfore marchiate “Beneventanum”.

La storia è continuata fino ad oggi dove si può affermare che i vigneti della valle del Calore che si susseguono per 30 km. in modo ininterrotto da Benevento a Castelvenere costituiscono il distretto viti vinicolo della Campania con oltre il 40% della produzione regionale.

C’è, invece, una storia che è iniziata 150 anni fa con Giuseppe Alberti e che conserva integralmente l’alone di mistero e di fascino: la produzione del Liquore Strega.

Il protagonista decise di raccogliere la menta silvestre, localmente detta “mentastra”, per mischiarla ad una settantina di altre erbe, semi, spezie per macerale in alcool e distillarle ottenenendo un digestivo da offrire agli amici. Il distillato ebbe successo  e fu iniziata una produzione più sostanziosa.

La formula è segreta e custodita da due componenti della famiglia Alberti, i quali conoscono ognuno per una metà il tipo e la quantità di ogni ingrediente. Anche la storia della pasta Rummo ha radici lontane.

Secoli addietro, alimentate dalle acque dei fiumi Sabato e Calore, giravano le macine dei mulini della valle di Benevento, zona strategica per l'antico mestiere dei granai e luogo di passaggio per i commercianti dell'epoca che trasferivano il loro grano dalla "Capitanata" a Napoli e che, passando per Benevento, ne approfittavano per trasformarlo in semola di altissima qualità.

E' proprio qui che la famiglia Rummo, sfruttando con ingegno e passione la forza delle acque dei suoi fiumi e i doni naturali della sua terra, iniziò nel 1846 a sviluppare con maestria l'antica arte del grano e poi a produrre pasta di altissima qualità usando soltanto l'acqua del Sannio e le migliori semole di grano duro.

Oggi l'azienda Rummo, forte dell'esperienza di cinque generazioni di pastai che si sono tramandati i "segreti" e le metodologie di lavorazione, combinate magistralmente e rese sicure dalla tecnologia di oggi, continua a fare la pasta buona come allora perché prodotta con un metodo esclusivo con lunghi tempi d'impasto per esaltare le qualità del grano duro più pregiato: il metodo a Lenta Lavorazione.

Queste sono tre storie tra le tante che popolano Benevento e il Sannio e che sono ancora da scoprire.

Articoli:

 A TUTTA BIRRA conoscendo i micro birrifici italiani e le loro produzioni

quale futuro per il centro storico di Benevento

L’impegno sociale di Erasmo Timoteo dal ’68 a Slow Food intervista di Maria Elena Napodano

slow food taburno, il carnevale, la festa, le bontà del  maiale raccontato attraverso le ricette tradizionali stagionali ed i vini del sannio - 20 febbraio 2009, ore 20.30

profumi e sapori d’inverno, percorso tra le ricette tradizionali stagionali ed i vini del sannio

il rosso del sud, l'aglianico. degustazione in collaborazione con slow food taburno

piacere sannio: il territorio raccontato da prodotti, ricette, formaggi e dolci in abbinamento con birra, vini e grappa

la Condotta di Benevento organizza il Master of Food sul Vino Secondo Livello in 6 lezioni dal 10 nov. al 15 dic.2008