Sedano di Gesualdo, Caciocavallo di Vallata, Caciocchiato di Ariano Irpino, Erbe spontanee di Melito Irpino, Ortaggi della Valle dell’Ufita, Aglio bianco della Valle dell’Ufita, Olio extravergine d’oliva Ravece, Olio extravergine d’oliva Ogliarola, Capicollo e Prosciutto di Vallesaccarda, Torrone di Grottaminarda, Pomodorino di Collina, Pane di Montecalvo, Peperoni “coppoloni” di San Nicola Baronia, Zucca fritta “gh’iettl’’ , ”Peperoni “friggitelli”

Particolarità:

Sagra del Caciocavallo, San Giuseppe, Vallesaccarda il 1 maggio di ogni anno

Fiera del Taurasi, Taurasi il 13-17 agosto di ogni anno

Disfida del soffritto di maiale – Vallesaccarda gennaio-febbraio di ogni anno

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Condotta: Irpinia Colline dell'Ufita e Taurasi

La Baronia e la Valle dell’Ufita è un’area frequentata dall’uomo fin dalle più remote epoche. Carife sorge sul territorio dell’antica Romulea (ne parla Tito Livio); Castel Baronia sorse in epoca normanna ma su un territorio abitato già nel III sec. a.C.; San Nicola Baronia è d’origine medievale, sorta in una zona frequentata dall’uomo nell’età del ferro; a San Sossio Baronia, citato una prima volta nel 1299, sono emerse testimonianze romane; identiche circostanze anche per Scampitella; Vallata risale ai Bizantini, ma sul territorio sono emersi reperti di età molto più antica; Vallesaccarda, che risale al Medio Evo, ha consentito di ritrovare reperti romani. Trevico, fondato dai Longobardi, fu nel Medio Evo a capo di un complesso feudale della regina Sancia, ma col nome di Trevici compare nella V Satira (III libro) di Orazio Flacco che, nel descrivere il suo viaggio da Roma a Venosa, racconta della tappa a Trivici in una statio in località “Taverna delle noci”, dove sembra essere andato in fumo un incontro galante. Pur con centri abitati posti a notevoli altezze, il paesaggio della Baronia e della Valle dell’Ufita è caratterizzato da declivi dolci. E’ il risultato della levigatura delle epoche glaciali su un terreno prevalentemente argilloso, che ha originato un paesaggio caratteristico che offre la visione di profondi panorami e orizzonti. Ancor più caratteristici sono i “calanchi”, profondi solchi contigui, soprattutto nelle zone rivolte a sud e quindi più soggette all’insolazione, che danno la sensazione d’un susseguirsi di brulle piramidi naturali che si stagliano sul verde pianeggiante.

Il Regio Tratturo Pescasseroli-Candela, legato alla transumanza delle greggi, è all’origine degli insediamenti dell’uomo nella zona. Ramo del Regio Tratturo è il Tratturello, segnato da masserie del XVI secolo e dal sito archeologico “Tresportelle”. La Via Æmilia è un percorso che interessa il territorio. La Via Appia si dirigeva a Trevico, dove giungeva anche la Via Aurelia Æclanensis. La Via Herculia ricalcava il Tratturo per interessare il territorio della Baronia, così come la Via Traiana, realizzata il 110 d. C. per collegare Roma all’Oriente. Un tracciato storico è la “Via Regia per le Puglie” tra Napoli e l’Adriatico realizzato a partire dal Medio Evo, ed in funzione fi no ad oggi. Il territorio, agricolo e pastorale, ospita specie, allevate, bovine, caprine e ovine (di queste ultime ha costituito per secoli zona di transumanza attraverso il Regio Tratturo che collegava la Puglia all’Abruzzo).

Le specie selvatiche comprendono volpi, lupi, gatti selvatici, tassi, ricci, faine, cinghiali, rapaci (nibbio reale, falco, astore), starne, averle, albanelle, colombacci, beccacce, fagiani, saettoni, biacchi, coronelle, rane, raganelle, ululoni a ventre giallo e tritoni crestati, oltre a uccelli migratori in transito, che hanno trovato l’ideale habitat.

Gastronomia:

Parlare della sapida e caratteristica gastronomia non può prescindere dai prodotti tipici e genuini della zona: l’olio extravergine d’oliva, i legumi, i formaggi, la ricotta, gli ortaggi, la frutta, le castagne, le patate, le cipolle, i lupini, le carni, il rinomato prosciutto di Vallesaccarda, il vino (Aglianico), il miele, la farina di mais e soprattutto la farina di grano duro.

Nei ristoranti o nelle aziende agrituristiche la cucina è rigorosamente attenta alle tradizioni e alla genuinità dei prodotti locali. Nei primi piatti prevalgono la pasta fatta a mano e nei secondi le carni e i formaggi. Da gustare, in un menù ampio e vario, si segnalano la “ciambotta” (zuppa di ortaggi), lagane e fagioli, pasta e cicerchie, “farinata e vino cotto”, pizza di mais con grasso di maiale, “cacchiarielli” (focaccia di mais con pepe, formaggio grattugiato e verdure), baccalà con peperoni sottaceto, peperoni ripieni, cipolle “al fuoco”.

Si segnalano i “panzarotti”, la pizza “chjena” (crostata di ricotta), castagnaccio, casatielli, susamielli e strufoli, con ottimi digestivi come il liquore di noci.